Oksüdatsioon on õlles suur probleem.Täna räägin selles artiklis õlle oksüdatsioonist ja mõningatest oksüdatsiooni vähendamise meetmetest.
Pärast õlle üleoksüdeerimist muutub humala aroom heledamaks, värvus süveneb, on pärast ilmumist mõrkjas ning joomisel on tunda papi lõhna.
Seetõttu peame õlletootmisprotsessis oksüdatsiooni kontrolli all hoidma teatud meetmeid (va hapnik põhikäärimisperioodil soodustab pärmi paljunemist, siis igasugune oksüdatsioon muudes protsessides kahjustab õlut).
Kuidas vähendada oksüdatsiooni pruulimise ajal?
1. Valige head linnased.Kui linnaste veesisaldus on suur (üksikasju vt linnaste kvaliteedi tuvastamise ja analüüsi aruannet), ei mõjuta see mitte ainult kulusid, vaid ka oksüdeerunud lähteainete moodustumist.
2.Kasutage purustatud linnased niipea kui võimalik, eelistatavalt mitte rohkem kui 6 tundi.Linnased on soovitatav pool tundi enne pudruvee valmimist purustada.
3. Vase- ja rauaioonide sisaldust pruulimisvees kontrollitakse madalas vahemikus, kuna vase- ja rauaioonid võivad soodustada oksüdatsioonireaktsiooni.Üldjuhul marineeritakse ja passiveeritakse tavalised kaubanduslikud pruulimisseadmed potis ning pinnale moodustub oksiidkile.
Selle probleemi pärast pole vaja muretseda, kuid mõned kodused pruulimisseadmed kasutavad vasest tarvikuid.Siin soovitame selle asendada roostevaba terasega 304.
4. Vähendage segamiskordade arvu meskimisel ja vältige liiga kiiret segamist.
See moodustab mässamisel õhu sissehingamiseks keerise ja kaubanduslikku pruulimist juhib segamine sagedusregulaatoriga, seega peab segamismootor olema muutuva sagedusega, samal ajal kui kodupruulimist juhitakse käsitsi.
5. Enne kui virre pudrupaagist filtripaaki siseneb, levitage esmalt 78-kraadist resti vett, et õhk sõelaplaadi all välja lasta, üks on vältida virde oksüdeerumist ja teine on vältida puderi liigsust. põrutada ja sõelaplaat deformeerunud.
6. Virde edasitoimetamise aeg peaks olema mõistlik ja aega tuleks kontrollida umbes 10-15 minutiga, mis eeldab seadmete ostmisel sobiva suurusega virdepumba valimist ning filtreerimisaeg ei ole liiga pikk.
7. Aeg keedupaagi pumbast mullivannini peaks olema võimalikult 15 minuti jooksul.Samal ajal peaks mullivanni puutuja olema mõistlikult kavandatud, et vältida kohalikku turbulentsi ja vähendada õhu sissehingamist.
8. Valige sobiva suurusega plaatsoojusvaheti, virde jahtumisaeg peaks olema võimalikult kiire ja virde jahtumisaeg kontrollitud 50 minuti jooksul.
9. Konserveerimisel valige mõistlik konserveerimismasin, proovige võtta kaks vaakumit ja iga täiteklapi vaakumiaste ulatub 80–90%, et minimeerida lahustunud hapniku suurenemist konserveerimisprotsessi ajal.
Kokkuvõtteks võib öelda, et nii pruulimisseadmete disain kui ka töötehnoloogia mõjutavad otseselt veinitööstuse oksüdeerumist.
Postitusaeg: mai-11-2022