Kirjeldus
Vesi on õlles sisalduv veri.
Vesi on üle riigi väga erinev ja vesi mõjutab otseselt õlle maitset.Arvesse tuleb võtta karedust, mis koosneb kaltsiumi- ja magneesiumiioonidest.Paljudele õlletootjatele meeldib, kui vesi sisaldab vähemalt 50 mg/l kaltsiumi, kuid liiga palju võib maitset kahjustada, kuna see alandab meski pH-d.Samamoodi on hea natuke magneesiumit, kuid liiga palju võib tekitada mõru maitse.Kõige soovitavam on 10–25 mg/l mangaani.
Naatrium võib olla ka saasteaine, mis võib tekitada metallilise maitse, mistõttu nutikad õllepruulijad ei kasuta kunagi pehmendatud vett.Peaaegu alati on hea mõte hoida naatriumisisaldus alla 50 mg/l.Lisaks on karbonaat ja vesinikkarbonaat teatud tasemetel soovitavad ja kõrgematel tasemetel kahjulikud.Kõrge happesusega tumedamates õlledes on mõnikord kuni 300 mg/l karbonaati, samas kui IPA omad võivad maitseda kõige paremini alla 40 mg/l.
