Vesi on õllepruulimisel üks olulisemaid tooraineid ja pruulimisvett tuntakse “õlleverena”.Maailmakuulsa õlle omadused määrab ära kasutatud pruulimisvesi ning pruulimisvee kvaliteet ei määra mitte ainult toote kvaliteeti ja maitset, vaid mõjutab otseselt ka kogu pruulimisprotsessi.Seetõttu on õlletootmises õllepruulimisvee õige arusaam ja mõistlik käsitlemine väga oluline.
Õllevesi mõjutab õlut kolmel viisil: See mõjutab õlle pH-d, mis mõjutab seda, kuidas õlle maitsed teie suulaele avalduvad;see annab "maitsestamise" sulfaadi ja kloriidi suhtest;ja see võib põhjustada kloori või saasteainete kõrvalmaitset.
Üldiselt peaks pruulimisvesi olema puhas ja ilma igasuguste lõhnadeta, nagu kloori- või tiigilõhnad.Tavaliselt peaks pudru juhtimiseks ja virde valmistamiseks sobiv pruulimisvesi olema mõõdukalt kõva ja madala kuni mõõduka aluselisusega.Kuid see sõltub (kas pole alati?) õlletüübist, mida soovite pruulida, ja teie vee mineraalsusest.
Põhimõtteliselt pärineb vesi kahest allikast: järvede, jõgede ja ojade pinnavesi;ja põhjavesi, mis pärineb maa-alustest põhjaveekihtidest.Pinnavees kipub olema vähe lahustunud mineraale, kuid rohkem orgaanilisi aineid, nagu lehed ja vetikad, mida tuleb filtreerida ja klooriga desinfitseerida.Põhjavees on üldiselt vähe orgaanilist ainet, kuid rohkem lahustunud mineraalaineid.
Head õlut saab valmistada peaaegu igasuguse veega.Vee reguleerimine võib aga teha vahet hea ja suurepärase õlle vahel, kui seda õigesti teha.Kuid peate mõistma, et õlle valmistamine on toiduvalmistamine ja maitsestamine üksi ei korva kehva koostisaine või kehva retsepti.
Veearuanne
Kuidas teate oma vee leeliselisust ja karedust?Sageli sisaldub see teave teie linna veearuandes.Veearuanded käsitlevad peamiselt saasteainete testimist, nii et üldleeliselisuse ja kogukareduse numbrid leiate tavaliselt jaotisest Sekundaarsed standardid või Esteetilised standardid.Õlletootjana soovite üldiselt näha, et kogu leelisus on alla 100 ppm ja eelistatavalt alla 50 ppm, kuid see pole eriti tõenäoline.Tavaliselt näete kogu leeliselisuse numbreid vahemikus 50 kuni 150.
Üldkõvaduse puhul soovite tavaliselt kaltsiumkarbonaadina näha väärtust 150 ppm või rohkem.Eelistatavalt soovite näha väärtust, mis on suurem kui 300, kuid ka see pole tõenäoline.Tavaliselt näete kogukareduse numbreid vahemikus 75 kuni 150 ppm, kuna vee-ettevõtted ei soovi oma torudesse karbonaadi skaalat.Tegelikult on peaaegu iga linna kraanivesi kõikjal maailmas üldiselt leeliselisem ja madalama karedusega, kui me õlle valmistamisel eelistaksime.
Samuti saate testida oma pruulitava vee täielikku leeliselisust ja karedust, kasutades veetesti komplekti. Need on lihtsad kukkumistesti komplektid, mis sarnanevad sellega, mida kasutaksite basseini jaoks.
Mida sa saad teha
Kui teil on teave vee kohta, saate arvutada, kui palju vett lisada.Levinud tava on alustada madala kareduse ja madala aluselisusega veeallikast ning lisada meskile ja/või veekeetjale keedusoolasid.
Humalamate õllestiilide puhul, nagu American Pale Ale või American IPA, võite lisada veele kaltsiumsulfaati (kipsi), et muuta õlle maitse kuivemaks ning saada kargemat ja enesekindlamat mõrkjust.Linnasemate stiilide puhul, nagu Oktoberfest või Brown Ale, võite lisada veele kaltsiumkloriidi, et muuta õlle maitse täidlasemaks ja magusamaks.
Üldiselt ei soovi te sulfaadi puhul ületada 400 ppm ega kloriidi puhul 150 ppm.Sulfaat ja kloriid on teie õlle maitseained ning nende suhe mõjutab maitsetasakaalu suurel määral.Humalaõlu sulfaadi ja kloriidi suhe on tavaliselt 3:1 või suurem ja te ei soovi, et mõlemad oleksid maksimaalsed, sest see muudab õlle lihtsalt mineraalvee maitseks.
Postitusaeg: 26. jaanuar 2024