Vesi on õllepruulimise üks olulisemaid tooraineid ja õllevett tuntakse õlle veri.Maailmakuulsa õlle omadused määrab ära kasutatud pruulimisvesi ning pruulimisvee kvaliteet ei määra mitte ainult toote kvaliteeti ja maitset, vaid mõjutab otseselt ka kogu pruulimisprotsessi.Seetõttu on õlletootmise õllevett õige mõistmine ja mõistlik kohtlemine õlletootmisel suur tähtsus.
Õllevesi mõjutab õlut kolmel viisil: See mõjutab õlle pH-d, mis mõjutab seda, kuidas õlle maitsed teie suulaele avalduvad;See pakub maitsestamist sulfaadi ja kloriidi suhtest;ja see võib põhjustada kloori või saasteainete jagusid.
Üldiselt peaks õllevesi olema puhas ja lõhnadeta, näiteks kloori või tiigi lõhnad.Tavaliselt peaks hea õllevesi puderi läbiviimiseks ja virre loomiseks olema mõõdukalt kõva ja madala kuni mõõduka leeliselisusega.Kuid see sõltub (kas pole alati?) õlletüübist, mida soovite pruulida, ja teie vee mineraalsusest.
Põhimõtteliselt pärineb vesi kahest allikast: järvede, jõgede ja ojade pinnavesi;ja põhjavesi, mis pärineb põhjaveekihtidest maa all.Pinnavesi kipub olema vähe lahustunud mineraalides, kuid orgaaniliste ainete kõrgem, näiteks lehed ja vetikad, mis tuleb filtreerida ja desinfitseerida kloori töötlemisega.Põhjavesi on üldiselt madala orgaanilise aine osas, kuid lahustunud mineraalides kõrgem.
Head õlut saab valmistada peaaegu igasuguse veega.Vee reguleerimine võib aga teha vahet hea ja suurepärase õlle vahel, kui seda õigesti teha.Kuid peate mõistma, et õlle valmistamine on toiduvalmistamine ja see üksi maitsestamine ei korva kehva koostisosa ega kehva retsepti.
Veearuanne
Kuidas teate oma vee leeliselisust ja karedust?Sageli sisaldub see teave teie linna veearuandes.Veearuanded käsitlevad peamiselt saasteainete testimist, nii et tavaliselt leiate sekundaarsete standardite või esteetiliste standardite koguse aluselisuse ja kogu kõvaduse arvu.Õlletootjana soovite üldiselt näha, et kogu leelisus on alla 100 ppm ja eelistatavalt alla 50 ppm, kuid see pole eriti tõenäoline.Tavaliselt näete kogu leeliselisuse numbreid vahemikus 50 kuni 150.
Üldkõvaduse puhul soovite tavaliselt kaltsiumkarbonaadina näha väärtust 150 ppm või rohkem.Eelistatavalt soovite näha väärtust, mis on suurem kui 300, kuid ka see pole tõenäoline.Tavaliselt näete kogukareduse numbreid vahemikus 75 kuni 150 ppm, kuna vee-ettevõtted ei soovi oma torudesse karbonaadi skaalat.Tegelikult on peaaegu iga linna kraanivesi, kõikjal maailmas, üldiselt kõrgem aluselisuses ja madalam karedusega, kui me õlletootmiseks eelistame.
Samuti saate oma õllevett testida veeproovide komplekti abil täieliku aluselisuse ja täieliku kõvaduse osas. Need on lihtsad tilgatestide komplektid, mis on sarnased sellele, mida kasutaksite basseini jaoks.
Mida sa saad teha
Kui olete oma vee teabe saanud, saate arvutada, kui palju lisada.Tavapraktika on alustada madalast kõvadusest, madala leeliselisusega veeallikast ja lisada õllesoolad puderisse ja/või veekeetja.
Hoppieri õllestiilide, näiteks American Pale Ale või American IPA jaoks saate vette lisada kaltsiumsulfaadi (kipsi), et õllemaitse kuivemaks muuta ja omada krõbedamat ja enesekindlamat kibedust.Maltieri stiilide, näiteks Oktoberfesti või Brown Ale jaoks saate vette lisada kaltsiumkloriidi, et õlle maitse oleks täiuslikum ja magusam.
Üldiselt ei soovi te sulfaadi puhul ületada 400 ppm ega kloriidi puhul 150 ppm.Sulfaat ja kloriid on teie õlle maitseained ning nende suhe mõjutab maitsetasakaalu suurel määral.Hoppy õlle ja kloriidi suhe on üldiselt 3: 1 või kõrgem ja te ei soovi, et mõlemad oleksid nende maksimaalselt, sest see muudab õllemaitse lihtsalt nagu mineraalvesi.
Postitusaeg: 26. jaanuar 2024